大家蒸饭煮饭都是在水龙头下淘米后直接接冷水盖上锅盖，但事实上，这种做法，并不是保留营养的最好选择。正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭，为什么?
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。所以用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
我们家里用的自来水都是经过加氯处理，氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，它们在水中会保存一段时间，直接用这种水蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1，造成营养损失。将水烧开可使其中的氯气挥发，维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
所以煮饭还是用开水好，米饭更软糯，营养物质更完整。
