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你家煮米饭用的是开水还是冷水


   大家蒸饭煮饭都是在水龙头下淘米后直接接冷水盖上锅盖,但事实上,这种做法,并不是保留营养的最好选择。正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭,为什么?

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  开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。所以用热水煮出来的米饭,口感会更加软糯可口。

  大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

  我们家里用的自来水都是经过加氯处理,氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质,它们在水中会保存一段时间,直接用这种水蒸米饭,水中的氯会破坏大米中的维生素B1,造成营养损失。将水烧开可使其中的氯气挥发,维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

  所以煮饭还是用开水好,米饭更软糯,营养物质更完整。

西安仁爱白癜风医院服务宗旨

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