蛋黄莲蓉—经典广式月饼，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。

　　准备食材：中筋面粉225g、奶粉15g、月饼转化糖浆165g、花生油60g、枧水3g、盐1g、莲蓉适量、新鲜蛋黄18个。

　　1准备好材料。

　　2.转化糖浆加盐加花生油加枧水一4.起搅拌均匀。

　　3.将面粉奶粉混合过筛，开面窝。

　　4.把拌好的糖浆倒在面窝中，用折叠方法揉成光滑的面团。

　　5.将揉好的面团包上保鲜膜静置松弛2个小时待用。

　　6.咸蛋黄用高浓酒刷过，放在烤箱上下火180°C烤至五分钟，取出放凉备用。

　　7.将莲蓉馅分18份，每份加蛋黄一起约75g，将莲蓉馅，中间放入咸蛋黄揉成球，备用。8.100克一个月饼，内馅75g,皮25g。.

　　8.将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

　　8.烤箱预热上火230°C下火170°C，表面刷层薄薄的蛋黄液。放在烤箱烤13分钟，然后拿出来放凉后。

　　9.再刷一层蛋液。再放入烤箱烤7分钟左右。

　　10.取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

　　广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰;刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。