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四川名菜麻婆豆腐


   麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,主要食材为豆腐、豆瓣、牛肉末、辣椒和花椒等,口味独特,口感顺滑,突出了川菜"麻辣"的特点。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜变成了国际名菜。

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  准备食材:豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油。

  1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

  2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

  3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

  4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;

  5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;

  6.加适量热水煮开;

  7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

  8.把花椒面放入锅中,翻炒;

  9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅。

  小窍门:豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;肉末炒前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

西安仁爱白癜风医院服务宗旨

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